2011-2015年上海餐飲業(yè)運行局勢與投資前景研究報告

　　上海作為中國的國際大都市，其餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)，擁有豐富多樣的餐飲文化和業(yè)態(tài)。近年來，隨著消費者對餐飲體驗的追求不斷提升，上海的餐飲市場呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展趨勢。除了傳統(tǒng)的本地菜系之外，國際美食、創(chuàng)意料理和健康飲食等新興餐飲概念在上海迅速流行起來。同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)和移動支付技術(shù)的發(fā)展，線上訂餐和外賣服務(wù)也成為了上海餐飲市場的重要組成部分。

　　未來，上海餐飲業(yè)的發(fā)展將更加注重創(chuàng)新和品質(zhì)。隨著消費者對健康飲食的關(guān)注度提高，健康食材和營養(yǎng)搭配將成為餐廳菜單設(shè)計的重點。同時，餐飲業(yè)將繼續(xù)擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過數(shù)據(jù)分析來優(yōu)化顧客體驗和運營效率。此外，可持續(xù)發(fā)展也將成為行業(yè)關(guān)注的重點，包括減少食物浪費、使用環(huán)保餐具以及支持當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈等。隨著旅游市場的恢復(fù)和國際交流的增加，上海的餐飲業(yè)還將迎來更多的外國游客，這將促使餐飲企業(yè)提供更多元化的菜品和服務(wù)，以滿足不同文化背景消費者的需求。

　　上海市統(tǒng)計局發(fā)布的2010年全市經(jīng)濟(jì)運行統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2010年全市實現(xiàn)社會消費品零售總額6036.86億元，比上年增長17.5%，增幅同比提高4.5個百分點。據(jù)統(tǒng)計，2010年上海批發(fā)和零售業(yè)零售額5357.95億元，增長17.5%；住宿和餐飲業(yè)零售額678.91億元，增長16.9%。分商品類別看，吃的商品零售額1819.88億元，增長12.9%；穿的商品零售額682.12億元，增長18.3%；用的商品零售額3179億元，增長19.4%。

　　目前上海餐飲市場消費異常活躍，2010年上海外出就餐的人均消費為88元，顯著高于全國平均水平74元/人均單次，在全國范圍內(nèi)堪稱第一貴。上海市場餐廳數(shù)量為4.8萬家，較2009年同期增長35%。

　　隨著經(jīng)濟(jì)繼續(xù)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)活動日益增多，社會就業(yè)和城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場更加活躍，需求日趨旺盛，這一切將對餐飲業(yè)發(fā)展起到有力的推動作用；家庭與個人的餐飲需求能力日漸增強(qiáng)，餐飲業(yè)市場潛力巨大。統(tǒng)計資料表明，中國快餐業(yè)以20%的年增長率迅猛增長。其發(fā)展對整個餐飲業(yè)的推動最為顯著。廣州光顧快餐店的居民超過70%，快餐業(yè)市場發(fā)展?jié)摿薮螅贿B鎖經(jīng)營極大帶動餐飲業(yè)發(fā)展。連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)的發(fā)展方向和餐飲業(yè)運用的經(jīng)營方式、組織形式，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α４罅ν七M(jìn)餐飲業(yè)連鎖和快餐連鎖，走連鎖集團(tuán)化將成為今后廣州餐飲業(yè)的主流。

　　《2011-2015年上海餐飲業(yè)運行局勢與投資前景研究報告》詳盡描述了上海餐飲業(yè)運行的環(huán)境，重點研究并預(yù)測了其下游行業(yè)發(fā)展以及對餐飲業(yè)需求變化的長期和短期趨勢。針對當(dāng)前行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇與威脅，提出了我們對餐飲行業(yè)發(fā)展的投資及戰(zhàn)略建議。本報告以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬?nèi)容、翔實的數(shù)據(jù)、直觀的圖表幫助餐飲業(yè)企業(yè)準(zhǔn)確把握行業(yè)發(fā)展動向、正確制定企業(yè)競爭戰(zhàn)略和投資策略。我們的主要數(shù)據(jù)來源于上海統(tǒng)計局、國家信息中心、海關(guān)總署、中國烹飪協(xié)會等業(yè)內(nèi)權(quán)威專業(yè)研究機(jī)構(gòu)以及我中心的實地調(diào)研。本報告整合了多家權(quán)威機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)資源和專家資源，從眾多數(shù)據(jù)中提煉出了精當(dāng)、真正有價值的情報，并結(jié)合了行業(yè)所處的環(huán)境，從理論到實踐、宏觀與微觀等多個角度進(jìn)行研究分析，其結(jié)論和觀點力求達(dá)到前瞻性、實用性和可行性的統(tǒng)一。這是我中心經(jīng)過市場調(diào)查和數(shù)據(jù)采集后，由專家小組歷時一年時間精心制作而成。它是業(yè)內(nèi)企業(yè)、相關(guān)投資公司及政府部門準(zhǔn)確把握行業(yè)發(fā)展趨勢，洞悉行業(yè)競爭格局、規(guī)避經(jīng)營和投資風(fēng)險、制定正確競爭和投資戰(zhàn)略決策的重要決策依據(jù)之一，具有重要的參考價值！

第一章 餐飲業(yè)概述

　　第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類

　　　　一、餐飲業(yè)的定義

　　　　二、餐飲業(yè)的分類

　　第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點

　　　　一、餐飲業(yè)的特性

　　　　二、餐飲業(yè)的基本特征

　　　　三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點

　　　　四、餐飲管理的特點和任務(wù)

　　第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細(xì)分及作用

　　　　一、餐飲業(yè)的市場細(xì)分

　　　　二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用

　　第四節(jié) 餐飲消費者分析

　　　　一、餐飲消費者種類分析

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　　　　二、餐飲消費者心理效應(yīng)解析

　　　　三、餐飲消費者快餐消費習(xí)慣及態(tài)度研究

第二章 2009-2010年中國餐飲業(yè)發(fā)展形勢分析

　　第一節(jié) 2009-2010年中國餐飲業(yè)發(fā)展概況

　　　　一、我國餐飲業(yè)發(fā)展歷程

　　　　二、我國餐飲業(yè)發(fā)展總體情況分析

　　　　三、我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要特征

　　　　四、中國餐飲企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析

　　　　五、促進(jìn)我國餐飲業(yè)發(fā)展的因素

　　　　六、我國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇

　　　　七、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》自2007年12月1日起施行

　　第二節(jié) 2009-2010年中國餐飲市場發(fā)展情況分析

　　　　一、中國餐飲市場發(fā)展情況

　　　　二、住宿與餐飲業(yè)市場發(fā)展情況分析

　　　　三、中國重點餐飲企業(yè)發(fā)展情況

　　第三節(jié) 全球金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響

　　　　一、餐飲業(yè)是受金融危機(jī)沖擊相對較小的行業(yè)

　　　　二、金融危機(jī)對我國餐飲業(yè)影響的特點分析

　　　　三、金融危機(jī)對高檔餐飲業(yè)的影響分析

　　　　四、擴(kuò)大內(nèi)需促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展

　　第四節(jié) 2009-2010年餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策分析

　　　　一、我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn)

　　　　二、我國餐飲業(yè)需要改進(jìn)的問題

　　　　三、中國餐飲業(yè)的九大發(fā)展戰(zhàn)略

　　　　四、平衡餐飲市場與消費需求的措施

　　　　五、餐飲企業(yè)的主要營銷手段

　　　　六、國內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略

　　　　七、餐飲企業(yè)成本核算的三大要點

第三章 2010-2011年上海餐飲產(chǎn)業(yè)運行環(huán)境分析

　　第一節(jié) 2010-2011年上海餐飲產(chǎn)業(yè)政策分析

　　　　一、中華人民共和國食品安全法

　　　　二、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法

　　　　三、餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范

　　　　四、上海市規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營行為的辦法

　　第二節(jié) 2010-2011年中國宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

　　　　一、中國GDP分析

　　　　二、城鄉(xiāng)居民家庭人均可支配收入分析

　　　　三、全社會固定資產(chǎn)投資分析

　　　　四、進(jìn)出口總額及增長率分析

　　　　五、社會消費品零售總額

2011-2015 Shanghai restaurant industry run situation and investment prospects .

　　第四節(jié) 2010-2011年上海餐飲產(chǎn)業(yè)社會環(huán)境分析

第四章 2009-2010年上海餐飲業(yè)的發(fā)展運行走勢分析

　　第一節(jié) 2009-2010年上海餐飲業(yè)發(fā)展概況

　　　　一、上海餐飲業(yè)的發(fā)展變化

　　　　二、上海餐飲業(yè)發(fā)展的特點

　　　　三、上海餐飲業(yè)人力成本增加

　　　　四、上海推出中央廚房戰(zhàn)略

　　　　五、上海積極探索長三角餐飲聯(lián)動發(fā)展機(jī)制

　　第二節(jié) 2009-2010年上海餐飲企業(yè)發(fā)展情況分析

　　　　一、上海餐飲企業(yè)推出歡迎自帶酒水招牌

　　　　二、百勝旗下品牌塔可鐘退出上海市場

　　　　三、上海餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展茶汁火鍋

　　　　四、上海餐飲企業(yè)試圖發(fā)展酒后代駕

　　　　五、臺資餐飲在上海經(jīng)營的成功經(jīng)驗分析

　　第三節(jié) 2009-2010年上海餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策

　　　　一、上海高級餐飲服務(wù)人才缺乏

　　　　二、上海餐飲店面臨高租金威脅

　　　　三、上海餐飲業(yè)發(fā)展對策與建議

　　　　四、上海餐飲業(yè)應(yīng)對金融危機(jī)的營銷策略

第五章 2009-2010年上海餐飲業(yè)運行態(tài)勢分析

　　第一節(jié) 2009-2010年上海餐飲市場最新動態(tài)分析

　　　　一、2010年上海餐飲消費市場分析

　　　　二、2009年端午節(jié)上海餐飲市場掀起高潮

　　　　三、上海餐飲業(yè)全面推行六T實務(wù)

　　第二節(jié) 2009-2010年上海各區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況

　　　　一、嘉定區(qū)住宿及餐飲業(yè)發(fā)展情況分析

　　　　二、徐匯區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況

　　　　三、2007年春節(jié)期間寶山區(qū)餐飲市場情況

　　　　四、松江區(qū)住宿餐飲業(yè)發(fā)展情況分析

　　　　五、松江餐飲住宿業(yè)亟需跟上旅游行業(yè)發(fā)展步伐

　　　　六、閔行區(qū)南方商城商圈餐飲市場空間巨大

　　　　七、虹橋機(jī)場餐飲發(fā)展規(guī)劃

　　第三節(jié) 2009-2010年上海餐飲業(yè)規(guī)范管理情況

　　　　一、上海餐飲業(yè)實行公示榜制度

　　　　二、上海集體用餐配送單位建議從業(yè)人員晨檢制度

　　　　三、上海對年夜飯半成品試行申報制度

　　　　四、上海市將加強(qiáng)餐飲業(yè)管理

第六章 2009-2010年上海餐飲業(yè)細(xì)分行業(yè)走勢分析

　　第一節(jié) 快餐業(yè)

　　　　一、上海快餐業(yè)出現(xiàn)中西結(jié)合現(xiàn)象

2011-2015年上海餐飲業(yè)運行局勢與投資前景研究報告

　　　　二、上海快餐市場競爭激烈

　　　　三、西式快餐走進(jìn)上海加油站

　　　　四、上海快餐消費市場及其進(jìn)入策略分析

　　第二節(jié) 西餐業(yè)

　　　　一、上海西餐業(yè)發(fā)展分析

　　　　二、上海西餐業(yè)面臨人才供應(yīng)不足

　　　　三、上海西餐業(yè)投資前景看好

第七章 2009-2010年促進(jìn)上海餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)因素

　　第一節(jié) 旅游業(yè)

　　　　一、上海旅游業(yè)的發(fā)展綜況

　　　　二、金融危機(jī)對上海旅游業(yè)的影響

　　　　三、迪士尼落戶將助推上海旅游消費升級

　　　　四、加快上海旅游業(yè)發(fā)展的對策建議

　　第二節(jié) 會展業(yè)

　　　　一、上海會展業(yè)的發(fā)展環(huán)境

　　　　二、上海會展業(yè)發(fā)展概況

　　　　三、上海會展業(yè)的國際競爭力及提升對策分析

　　　　四、今后上海將形成六大會展業(yè)重點發(fā)展區(qū)域

　　　　五、上海會展業(yè)發(fā)展機(jī)遇及發(fā)展措施

　　第三節(jié) 2010年上海世博會

　　　　一、上海世博會餐飲的特點

　　　　二、上海世博餐飲的規(guī)范

　　　　三、上海世博會敲定入選餐飲企業(yè)

　　　　四、臺資餐飲業(yè)全力搶灘世博餐飲市場

　　　　五、上海餐飲業(yè)迎接世博會的發(fā)展建議

第八章 2009-2010年上海市主要餐飲企業(yè)競爭力分析

　　第一節(jié) 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司

　　　　一、企業(yè)基本情況

　　　　二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

　　　　三、企業(yè)盈利能力分析

　　　　四、企業(yè)償債能力分析

　　　　五、企業(yè)運營能力分析

　　　　六、企業(yè)成長能力分析

　　第二節(jié) 上海杏花樓（集團(tuán)）有限公司

　　　　一、企業(yè)概況

　　　　二、杏花樓品牌發(fā)展分析

　　　　三、2009年杏花樓建成食品檢測檢驗中心

　　第三節(jié) 小南國（集團(tuán)）有限公司

　　　　一、公司簡介

　　　　二、小南國發(fā)展策略及經(jīng)營理念

2011-2015 nián shànghǎi cānyǐn yè yùnxíng júshì yǔ tóuzī qiánjǐng yán jiù bàogào

　　　　三、小南國標(biāo)準(zhǔn)化與多品牌策略

　　第四節(jié) 上海弘奇永和食品發(fā)展股份有限公司

　　　　一、企業(yè)概況

　　　　二、弘奇公司獲得永和馳名商標(biāo)

　　　　三、永和豆?jié){經(jīng)營狀況分析

　　　　四、永和豆?jié){發(fā)展新動態(tài)

　　第五節(jié) 上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司

　　　　一、企業(yè)概況

　　　　二、蘇浙匯發(fā)展經(jīng)營情況分析

　　　　三、蘇浙匯品牌分店進(jìn)駐黃浦區(qū)

　　　　四、蘇浙匯菜品積極創(chuàng)新迎戰(zhàn)世博

　　第六節(jié) 其它餐飲企業(yè)

　　　　一、美林閣控股有限公司

　　　　二、上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理有限公司

　　　　三、上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司

　　　　四、上海豐收日餐飲管理有限公司

　　　　五、上海和記餐飲管理有限公司

　　　　六、上海豐裕餐飲管理有限公司

　　　　七、上海鴨王餐飲管理有限公司

第九章 2010-2015年上海餐飲業(yè)發(fā)展前景趨勢預(yù)測

　　第一節(jié) 2010-2015年中國餐飲業(yè)總體發(fā)展趨勢

　　　　一、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測

　　　　二、餐飲市場發(fā)展趨勢展望

　　　　三、新形勢下我國餐飲市場展望

　　　　四、今后一兩年或?qū)⒂瓉砦覈惋嬈髽I(yè)上市熱潮

　　　　五、未來餐飲業(yè)競爭形勢分析

　　第二節(jié) 2009-2013年全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要

　　　　一、發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù)

　　　　二、餐飲業(yè)發(fā)展格局

　　　　三、餐飲業(yè)發(fā)展重點

　　　　四、主要政策和措施

　　第三節(jié) 2010-2015年上海餐飲業(yè)投資及前景預(yù)測

　　　　一、風(fēng)投看好上海餐飲業(yè)

　　　　二、上海中小餐飲業(yè)受風(fēng)險投資關(guān)注

　　　　三、2010年上海世博餐飲市場規(guī)模分析

2011-2015上海外食産業(yè)の実行狀況や投資の見通し。

第十章 2012-2015年中國上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會與風(fēng)險分析

　　第一節(jié) 2012-2015年中國上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資環(huán)境分析

　　　　一、宏觀經(jīng)濟(jì)預(yù)測分析

　　　　二、金融危機(jī)影響分析

　　第二節(jié) 2012-2015年中國上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會分析

　　第三節(jié) 2012-2015年中國上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資風(fēng)險分析

　　　　一、市場競爭風(fēng)險

　　　　二、政策風(fēng)險

　　　　三、進(jìn)入退出風(fēng)險

　　第四節(jié) (中~智~林)專家投資建議

圖表目錄

　　圖表 1 影響消費者快餐選擇的因素及其重要程度

　　圖表2　2005-2011年上半年中國GDP總量及增長趨勢圖

　　圖表3　2005-2011年上半年我國城鎮(zhèn)居民可支配收入增長趨勢圖

　　圖表4　2005-2011年上半年我國農(nóng)村居民人均純收入增長趨勢圖

　　圖表7　2005-2011年上半年中國貨物進(jìn)口總額和出口總額走勢圖

　　圖表9　住宿餐飲業(yè)按行業(yè)分的基本情況表

　　圖表10　住宿餐飲業(yè)按登記注冊類型分的基本情況表

　　圖表11　住宿餐飲業(yè)法人單位各街鎮(zhèn)占比

　　圖表12　中期上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 單位：萬元

　　圖表 13 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司盈利指標(biāo)走勢圖

　　圖表 14　上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司償債指標(biāo)走勢圖

　　圖表 15　上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司運營指標(biāo)走勢圖

　　圖表 16　上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司成長指標(biāo)走勢圖

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